植物水解蛋白與水解植物蛋白只是叫法上的區(qū)別，實際上屬同一種物質(zhì)。其英文名稱為HVP,hydrolyzed vegetable protein，簡稱HVP，這里我們統(tǒng)稱為水解植物蛋白。

一般是指在酸堿或酶的作用下，水解含蛋白質(zhì)的植物組織所取得的多肽及氨基酸的中間混合膠體溶液，再經(jīng)過噴霧干燥處理后取得的產(chǎn)物。水解植物蛋白產(chǎn)品性狀為淡黃顏色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分百分之17-21，粉狀及顆粒狀者含水分百分之3-7，總氮量百分之5-14(相當(dāng)于粗蛋白25-87)，百分之2水溶液的pH值為5.0-6.5，所含的鮮味物質(zhì)及氨基酸成分不一樣，一般以所用原料而定。