以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。酸解植物蛋白，含有20多種氨基酸，判斷水解植物蛋白液的好壞以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。在配制醬油中，這叫母液！

配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。